查到當今時下對「控」的解釋：

「控，情節 (Complex) 之簡寫，或可譯為症候群，日文作 コン(KON)。引申對某事物的瘋狂喜愛的人，與『萌』近似，但使用範圍更為廣泛。」

但是，這解釋，中文字不就一目了然嗎？《康熙辭典》、《國語辭典》具備從古至今的多種解釋，單純從一般常用的「控制、駕馭」，應該可以直接連結或聯想，只是凡事沾點洋風（東洋、西洋都好）似乎就自動「升級」，與眾不同！

因此，自稱或被認為某種「控」的人，按理，該是「X 控」的粉絲、迷和死忠，自然也應該十分熟悉且掌握「該控」的實質與一切。

顯然我還沒資格稱「西文控」。因為光是一個美食餐廳，我就不及格了。

話說，想廣為推介台灣的西語國家美食，邀請西文圈人去品嚐後，撰文引介，讓國人多熟悉西班牙和拉丁美洲各國的料理。然而，我知道一些珍饈美味的餐廳，都是別人因為我是西語人來周知，而不是我去地毯式搜尋得到的結果。

下面這家餐廳又是一例：

        「你們餐廳去年開幕啊？」

        「是的，大約半年多前。你們怎麼知道的？」

「哇！遠從紐約傳回來耶！女兒在紐約，說松菸附近有家西班牙餐廳，叫 Jarana」。

一開始，我還職業病般反應，跟女兒說有沒有拼錯，她斬釘截鐵回說「不用質疑，千真萬確」。我也不敢再用西文師之名去挑戰，趕緊確認餐廳用此名稱有何其他特別用意嗎？

很多事，不用像寫論文一樣「胡思亂想」，也不必要引經據典般搜索枯腸，就是字面上最常用的意思。只是，這個字，從皇家學院辭典出示的解釋可不少，偏向口語用字：

1. 歡慶，喧鬧
2. 吵嘴，騷動
3. 騙局，戲弄
4. [中美洲各國] : 債務
5. [南美洲]: 家庭舞會
6. [古巴]：開某人玩笑，捉弄他
7. 一種弦樂器，類似小吉他

再看看餐廳的官網，果不其然，他們解釋為「愉悅、慶典、狂歡」。

這一天，我們按圖索驥，搭捷運，再步行 （說明是 15 分鐘），在巷弄間尋找，左彎右拐，也靠點手機上的 Google Map 引路，來到了 Jarana。這一帶，感覺令人驚豔的美食不少，有些名稱也都別出心裁，無法當下看上就猜出意思呢！但都是小巧玲瓏，一家挨過一家。台北寸土寸金，居大不易，更何況，要是標榜道地的西班牙美食，我想肯定有西班牙主廚，那對異鄉人在他方求生，肯定更不容易了。

走過一段兩旁有綠樹的步道，一下讓我歡喜了起來，我兀自喃喃低語「嗯！這像西班牙，徒步很舒服。」只是沒過半晌，我又嘟噥獨白：「不行，還是太擠了，摩肩擦踵，步調慌亂，太不 easy 了」。

Jarana, 餐廳素雅，簡單的線條格局，像西班牙民宅那種抹泥漆刷的白牆，看得見的廚房，一樣大小的木方桌，主廚和服務人員清一色黑色服裝，彷彿是許多餐廳的共識了（多像精品設計師的統一服裝！）

 我先看看菜單（帶著朝聖？帶著挑戰？還是帶著評審的心情？）當然是誠心朝聖與學習囉！（一笑）

 我還是不免要問一問：

「有沒有無酒精的啤酒呀！」

這大概只有另一端的某家西班牙餐廳才有的鄉愁滋味。

於是開始點菜（看到菜單最後，有一道需要七天前先預訂的「量身打造專屬燉飯/麵」，此番只是先來探險，他日鐵定得先預約這「客製量身」菜，再回來的！）

我們很規矩，既要有儀式感，也要遵循品嚐西班牙餐廳的傳統習慣：水（氣泡水）、飲料（啤酒）、佐餐酒（紅酒）（再看菜色變化是否需要加上白酒）。

人們常會被自己的偏見或先入為主的想法左右而做錯決定。不太喜歡西菜台式或中式「在地化」（話）的翻譯，或是「和異國同化」（一國化）的譯名，下意識讓人覺得那道菜不原鄉，離「道地」也就遠了。但是，也會因此讓那道菜「蒙冤」—明明就很道地，為何「異化」換了名字就失去自己的身分！（想想，孔子作《春秋》，「必也正名乎」有其道理。）我在別的西班牙餐廳會點的經典菜，來到這兒一不小心略過了，究其原因，原來它的菜餚依循現有翻譯，那麼美麗喜悅，誤以為不是西班牙。可見我會喜歡吉訶德日思夜想的村姑杜希內亞，不一定要名門閨秀的公主。

不過，一個晚上，不可能吃掉它的全部菜單。於是，我從頭到尾看過一遍之後，點點點… ，粗估應該夠吃（當下以為不一定會飽）。

Tapa 之名，下酒小菜也！因此，份量都是「差一點就不夠」的「剛剛好」。其實，我只要有第一盤冷食就滿足了: 伊比利綜合火腿盤。本來不想「綜合」，只想伊比利黑腿毛豬橡樹種，但想想，這種在餐廳永遠吃不滿足的火腿，還是不要太單純，混點紅椒香腸充量減價吧！

還好我們只有四個人，每一份都是 5-6人單元，除了麵包需要重複再點之外，一道一道小菜佳餚逐一上桌，味道獨特專屬記得住！每一道都能讓人銘記它的味覺特色和口感，成功了！這是西班牙菜！

我沒想點章魚（想想下次還是要點才知道真相），因為我知道台灣章魚難得，要買到重量足夠的大章魚更難得，要吃到厚度質地夠的章魚則更難（除了我家以外），所以我一開始就放棄點章魚。但是，西班牙小菜有三款「經典」，至少是在西班牙吃過近四十年來，西國好友八九成都會點的「基本款」：羅馬式炸透抽卷、辣醬佐炸馬鈴薯、煎炒蘑菇。我帶著這樣的刻板印象來，忘記這 Jarana 非同小可，最後被我定義為「Tapas 中的『貴族』, 小菜中的珍饈」非浪得虛名。

我們點了「伊比利黑標火腿盤」、（櫃檯上擺著一支快要切完的手切豬大腿的火腿，令人垂涎的裝飾與非裝飾）。自從 2014 年台灣正式准許進口西班牙火腿之後，所有的高級餐廳（不一定要是西班牙式美食）大多會有伊比利火腿的選項，超市則必須是豪華型的才會販售。愛者嗜食如命，斥者敬而遠之。稍微指出幾點特點，看食客分得出來否？在西班牙是有分的，不知道台灣進口商是否也如此呢！

1. 「火腿」價格和品質區別不在前後腿，而在豬隻品種（黑豬 vs. 白豬; 吃橡樹果 vs. 食飼料; 或是混合飼料。頂級的伊比利火腿是黑豬、食橡樹果，天然養成最高價）。
2. 豬前腿比較小支，西文稱 paleta, 豬後腿比較大支，稱 jamón。因此單支價錢，後腿總是比前腿貴（因為份量多）
3. 火腿生成的過程和時間跟骨頭有很大的關係：前腿因為較小支，腿肉接近骨頭，因此醃製熟成時間較短; 後腿因為重量較重，大部分肉離骨頭較遠，因此需時較長。
4. 解剖學的形狀，前腿因較小支，較細長，但腿端骨頭切面像個盤子; 後腿較寬肥，切面接近臀部，可從臀部形狀看出。
5. 可食用部分計算方式，一隻火腿去掉皮、油脂，骨頭後，一支 5 公斤重的前腿，可食用部分約 2 公斤; 一支 7.5 公斤重的後腿，可食用部分約 4 公斤。
6. 味道的差別：前腿肉因為接近骨頭，肉的味道濃郁，肌理扎實; 後腿因為肉離骨頭較遠，味道較輕柔。
7. 手工切法：火腿好不好吃的關鍵在於切工。前腿小支，切面較短，遇到骨頭時，要用另一把刀標記骨頭的部分，再往下切; 後腿切面較長，一樣也會遇到骨頭，要換小刀註記，再繼續順著紋路切片。
8. 買前腿還是買後腿：看個人喜好，還有食用的人數。火腿也要趁新鮮食用（一旦切開，就是計算食用的時間，越早食用越新鮮美味）。
9. 火腿：不是最貴的最好吃（例如後腿總是比較重，比較貴），而是你愛吃的最好吃。但是我相信「一分錢一分貨」; 當然也看豬隻品種，食用飼料（天然或人工）、輕重口味、切工、喜好。

還有，當然有品牌區別。西班牙火腿品牌無數，各地皆有精品。仍然看個人喜好 (加上有些人愛鄉愛土地，總覺得自己家鄉的品牌最上乘)，就像品酒一樣，各有所愛。

好了。火腿冷盤之後，服務人員送上「煙燻醋漬淡菜」（想起十幾年前，跟紐約的小女兒在西北的聖地牙哥吃醋漬淡菜的美好滋味，這道菜算是為她點，雖然她遠在遙遠的美利堅，連聞都奢侈）; 「馬德里勇敢雞翅」（留美的人會說是 Buffalo wings），我會點這道菜不是被雞翅吸引 (因為這是我自己的家常菜，常理下我應該不會點)，而是看到「馬德里」三個字; 哎呀！果真「馬德里不思議」呢！女服務員問我們知道為什麼叫「勇敢」嗎？我說「因為辣味啊！」（Alitas Bravas），她聽到我說 “bravas”。前面提過的 Tapas 基本款「辣醬佐炸馬鈴薯」就是 ”patatas bravas“。 去過西班牙的旅人該會知道，加泰隆尼亞的地中海沿岸，就有一個海岸叫「勇猛海岸」（Costa Brava）。“bravo /a ” 這個字在鬥牛場上，或是一般表演或競技，都會被用來稱讚、加油。另外，還有「橄欖油蒜爆蝦」，這道是貴族經典款了，沒有一家西班牙餐廳會遺漏掉，也是家庭可自烹飪的下飯料理菜餚。只見一端上來，父女兩人異口同聲說：

「這蝦仁好大呀！妳在西班牙怎麼都帶我們去吃『小蝦』？」

「入味好吃新鮮比較重要，大小隻看餐廳啦！不會『沒大沒小』就好了」。

不知彼時是否「捉襟見肘」，所以去找 Tapas 吃的酒肆比較便宜？所以蝦仁相對細小？枕邊人記憶猶新，一直說兩個人 20 歐元就飽食一餐了（真是此一時彼一時）。緊接著，一盤「香煎透抽」送上來，顛覆了我的傳統印象，和我想像的內容完全不一樣。上面有薄荷醬，有香蒜蛋黃醬，煎烤的美味，讓我想起 2017 年冬天在里斯本吃到的大章魚爪料理和醬料，幾乎一模樣。我小心翼翼地把它已有數條切痕的身材細分幾分，以便人人有得吃。我再細問服務員：

「你們去哪裡找到這麼小條又要有肉的透抽呀！」

「很難找到啊！要精挑細選！」

的確，如果想要火候剛好美味可口，又要價錢可貴，又不能量太多虧本，這樣大小的透抽的確不好找，肯定要海產供應商特別供應了。

「馬德里燉牛肚」這道美食最能吃出西班牙菜的味道了。因為台式中式牛肚都不是這樣的做法，搭配食材也不一樣（尤其是鷹嘴豆）。這道屬於「重食」（重口味）的馬德里經典招牌，讓饕客讚賞「西班牙人也吃內臟喲」！我心忖，要讓我點菜實在太容易了，只要菜單上多寫幾個西班牙村鎮的名稱，鐵定全都來了！

這一家子早就被他們的「西文控」主婦/ 煮婦訓練成西班牙美食專家了。因此，每一道上桌，都來個評語，來個比較，來個回憶，來個「我們上次在西班牙…」，還要「教導糾正」第一次吃西班牙佳餚的人的觀念，以免有誤判美食的偏差。的確，心中有美意，腦中有美感，品嚐美食才會美味。

問他要不要來道「慢燉牛尾」，他搖頭說「不用」。因為那多年前的冬季行，在安達魯西亞五、六天時間裡，所到之處，不管貴族或平民餐廳，城鄉各地都有牛尾，不光是因為鬥牛的勝地所致，也是因為畜牧業發達重鎮。每餐牛尾，果真數年繚繞舌尖，迄今不忘。

在服務人員的提點下，我們各點一半份量（2 人份）的「西班牙燉飯」（海鮮飯）和「西班牙鴨肝麵」。

原來，送上這兩道菜時，主廚會出現！主廚來說明，並親自攪拌。我輕聲問他：

「您說中文嗎？」

「一點點。嗯… 」頭有點想搖又沒搖。

這下，我覺得跟他說西文應該不會太唐突了，於是——

「您是加泰隆尼亞人嗎？」我這樣問，因為看到我們點的氣泡水牌子是加泰隆尼亞的意思。火腿冷盤中，他附上佐麵包的新鮮番茄搓成的醬汁 (pan con tomate, “pa amb tomàquet") 是很典型的加泰隆尼亞吃法。

「不是，我是馬德里人。在台灣六年了。」

「我也是馬德里人！」他應該丈二金剛，我一點都不像西班牙人。「您的菜很道地喲！怎麼現在才開餐廳呢？」

「我之前在別的地方待過，不過想要自己做，更快樂！」（主廚之意，並非指之前是否一定在別的餐廳做過）

「您的海鮮飯有放番紅花嗎？顏色比較不一樣？一定不是薑黃粉吧？」

「不不不，純正的番紅花。瓦倫西亞的海鮮飯比較不一樣…，原來是雞肉… 」(我補充說也有兔肉)。 主廚說得頭頭是道，只想讓我知道海鮮飯佐料有別，就從大家印象中知道的瓦倫西亞海鮮飯說起。而這飯，有番紅花，的確貨真價實。

「您用霹靂米（炸彈米）嗎？」（arroz bomba）

「當然。妳看！」主廚回頭指著櫃台上方一包包的米。（讓想起我的冰箱也還有半包霹靂米）

吃飯是食客，也要充當翻譯呢！主廚祝我們好好品嚐佳餚後離去。我得跟同桌人說一下剛剛跟主廚聊了什麼。

吃到這兒，剛剛一開始看 Tapas 的份量，猶恐吃不飽的想法消失了。

「這飯，介於熟和不熟之間，硬度剛好，好好吃喔」。

「嗯！我覺得是介於不熟和生米之間，更好吃，有嚼勁喲。」

再也不會有人說「飯沒煮熟還想開餐廳」的瞎話了！

最後送來鴨肝麵，主廚又來了。我問他這麵鐵定是西班牙運來的吧？他也毫不遲疑地說：「當然」。

「這麵 （fideuá），是我們在『四隻貓』吃的那種麵嗎？」十幾年前吃的印象，那個人竟然還記得巴塞隆納的「四隻貓」餐廳/咖啡廳（Els Quatre Gats）。真是不枉我一番苦心當嚮導哩！

不吃甜點，一餐不算結束。點了招牌起司蛋糕（說是網路人人推薦），另一款聖雅各杏仁蛋糕十分熟悉了，在加利西亞的大街小巷，每家糕餅店都賣，家鄉味十足。三、四年前，還曾託在那兒交換的學生 Alberto Chang (張育銘)，遠從聖地牙哥寄來聖雅各杏仁蛋糕到台灣當活動禮品。原以為招牌起司蛋糕是 2019 年瘋狂流傳的「巴斯克起司蛋糕」類型，這個我也已經做到編號 125 的不敗蛋糕。但是，不一樣就是不一樣。看服務人員端上「一塊」，我們八隻眼睛一看，「一塊」四人分？這味道精緻濃稠到一塊就夠四人吃，也無法吃多。五種起司混合，兩口就已飽足。

一開始以為吃不夠要再點餐，這會兒飽到差點站不起來。我拿了外套，正想往門口走去，又想方才已跟主廚聊了天，該跟他說聲再見。就在那一刻回頭時，只見主廚走出廚房來送行。真是客氣禮貌。

「歡迎常來。」

「尊姓大名？」

「Daniel，來就找我 Daniel。」

「怎麼主廚都叫 Daniel !」我太直覺反應了。我想他一定也敏感知道我吃了不少西班牙餐廳。「改天我帶我的西班牙老師來吃」。

「沒問題，來就說要找我。」

「我可以寫篇文章介紹您這家餐廳嗎？」

「當然。謝謝。不要說『您』，我們都還很年輕！」（西班牙稱謂，覺得用「您」是對陌生人和長者。平輩、年輕或熟友都直呼「你」; 中南美洲則不然。通常都用「您」）

主廚 Daniel 送到門口，我又想起寫餐廳，除了有菜，有「人證」最好不過了。所以，就有這張照片了。

「西班牙人都是帥哥呢！」（呵呵！）

喜歡多嘗試的老饕，滿足挑惕的舌尖，喜歡西班牙美食者， 到 Jarana 歡樂 —— Tapas 中的「貴族」, 小菜中的珍饈！