知道隱丹廚這家餐廳，不是自己尋尋覓覓，或是因為西文的專業與愛好特別去搜集或注意而發現; 而是當別人知道同事的老婆是西班牙文老師時，反而會特別注意，本來以為因此可以問到專家的意見，殊不知「專家」一無所知，侈談西文專家。因此，「專家」的稱號何其難以成就，要「專」且稱「家」，難矣！
先生的同事為了答謝他經年不斷服務性質，每週某個下午教授一批教師太極拳，每學期末總會宴請他聊表謝意，結果他們來到了隱丹廚。
「妳知道隱丹廚這家餐廳嗎？」
「不曉得耶！」
「是一家西班牙餐廳喔！我們今天去吃了。從頭到尾每道都好吃。前菜難得讓我這麼稱讚。好吃好吃，妳找時間去吃看看。」
（我）不是專家，卻被認為是專家，但又一無所知時，可能會想破除「無知」的魔咒，否則就是「恥」談專家。因此，不久後，剛好以前的同事換工作，我找到了藉口和機會，我們約見面敘舊，來到隱丹廚。在延吉街角落，一不注意可能就會閃過，但是餐廳名稱的英文和顏色，醒目鮮明。而且，我對延吉街的印象，從 36 年前在當時的東帝士集團工作一個暑假時（仁愛路延吉街口），對旁邊延吉街這條不甚寬廣的道路的印象，就是隱藏許多美食餐廳。
初秋的氣候，我和昔日同仁兩人進了門，服務的青年「俊秀親切」，不厭其煩介紹，解說本餐廳（西班牙餐廳）的特色，這下子總可以「裝」專家了，因為聽在我耳裡，很容易進入狀況了。（但是，我總是職業病，很好奇地想問：您們也說西班牙語嗎？）
兩人首燈隱丹廚，點了三人份套餐，就因為想吃「豬頸肉」，又想吃道地的「烤乳豬」，又想吃「魚」，又想不因創新風味兒少掉最經典的西班牙味：手工伊比利火腿切片和伊比利香腸（jamón ibérico ＆ chorizo ibérico de bellota），又覺得吃了魚和肉怎能沒有酒，所以打定主意，既來之，則吃之，各點一杯紅酒、白酒和啤酒，把西班牙味吃夠（回家才能佯裝專家），盤算吃不完也可以打包。哪知從麵包開始就吃出了興致，就「續點」麵包，完全忘記後面還有一串美味會登場。
細緻精工雕琢的菜餚（時下米其林或是創意料理的基本工夫和盤飾），尤其是小 tapa，如果每道菜不一一解釋食材和做法，可能難知廬山真面目; 但是一旦揭曉，知其所以然以後，老饕食客可能也難以相信利用本地食材，每日菜市場可見的蔬菜，竟然鬼斧神工，化了彩妝，添了滋味，還可以保有原來的纖維、肌理和質感。
隱丹廚不是「分子料理」（雖然有分子料理的精神，廚師本身也是出自分子料理的養成），是道地的食物，這是吃西班牙美食最基本的條件：也就是，吃起來要有「感」，知道吃了什麼東西下肚。這第一次，所有的菜都驚豔，但是化平凡為神奇，讓我印象深刻的是「娃娃菜」（平日我這麼常買的蔬菜，怎麼就是不懂變化呢!），一顆小白菜，做出冷食，放進一勺瓷器湯匙，一口嚐盡，回味無窮，讓我隔月和兩位昔日主管再度光臨時，大力推薦，尤其還有一位素食者，也不因此沒有享受到美味。
隱丹廚的主廚 Daniel Negreira，來自加利西亞（Galicia），在 País Vasco 養成，全西班牙米其林廚師的搖籃，光聽就垂涎了。印象中，十餘年前應該就在台灣的美食界闖蕩。但是，當時台灣的美食定義，依然環繞在義、法至上的氛圍，即便是道地的西班牙餐廳，都難以抗拒而不屈就「法義」混仿，令真正想吃西班牙美食的「專家」失望而返。如今，或許時機成熟，也或許因為西班牙伊比利豬開放進口幾年來，真正的老饕專家推崇備至，許多高級餐廳都備有「伊比利豬」這個選項，而且整個餐飲業和顧客的認知終於「大開」也「國際化」，知道一國是一國，即使是鄰居，美食佳餚也是各顯奇招，各有特色，混淆不得。何況，台灣的消費者對異國情調的接受度也相當高，至少，現在看來，只要功夫深，Paella 不再是一、二十年前被認為「飯沒煮熟還敢端出來」的莫名評語。
Daniel Negreira 另外也指導了台北的 Alma （阿爾瑪/心靈）餐廳，有幾道無需媚俗，就是道地的西班牙經典佳餚，有料有味，讓懷念西班牙美食，又無法親自做出心中的滋味的西語人，嚐一口，相思盡解。的確，創意料理引領時下風潮，在這樣蔚為風尚的氛圍下，無需螳臂擋車，但可以藉著自己的巧手和烹飪，慢慢端出經典的西班牙傳統美食，逐漸教導食客的「味蕾」和「品味」，能夠吃出不同，吃出各國的特色，應是在異國開家鄉味餐廳的終極目標。
今年四月，我又去了一次隱丹廚，和許久未見的老師們相見歡。本來六月上旬已約好「另一攤」，無奈五月中忽來三級警戒，看到很多人貼出「世界，看好，台灣只示範一次，在兩週內解除三級警戒」，當時還偷偷盼望會是真的，但是兩週後希望破滅，再兩週，依然「吃吃」（癡癡）地等，心忖第二次兩週警戒解除隔天，剛好就是隱丹廚約，未料警戒持續三、四個月，迄今未能履約。
倒是四月隱丹廚一聚，聽聞 Daniel Negreira 要到台中開疆闢土，新開一家DNA 西班牙創意料理，我看到新聞，西班牙商務辦事處處長都親自去加持開幕了。DNA 一開，讓我這個台中人欣喜萬分，告知親朋好友登門品嚐。只是也深受五月新冠肺炎波及，熬過了三級警戒，終於可以登門入室。
今日我專程回到故鄉台中，約了返台將近八個月都沒見到面的弟弟，無論如何要來品嚐隱丹廚的雙胞胎，看 DNA 有無不同。醫學上，儘管同卵雙胞胎擁有相同的DNA，但是他們並不是互為副本，性格也可能不同，連同卵雙胞胎的指紋也會不同，更會因為年齡成長和環境不同而有差異。的確，DNA 出自 Hidden by DN, 但台北、台中各不同，氣候環境各有異，但道地的經典美食，就像教文學史，經典文學作品總不會缺席，每次必教。我看到今天的主食，一樣有豬頸肉，烤乳豬，龍蝦，經典拿手好菜，走到哪兒都是台柱。看到蔬菜凍（想起就是菠菜、皇宮菜、南瓜、冬瓜… 這些平常再簡易不過的食材，巧手一動，巧思動腦就換然一新，別出心裁）。DNA 的空間比隱丹廚寬敞，服務的先生女士＆小姐都年輕有禮，講起菜餚毫不含糊，我喜歡追根究底，做不出來也要知道怎麼做。
不過，我不要隨意「代言」，就讓照片說話，諸君想一窺究竟，就登門造訪，親自品嚐才知真滋味。
我並未特別認識 Daniel Negreira 先生。不過，大家知道，西語人總是「愛屋及烏」，學西語，就會喜歡更熟悉西班牙和拉丁美洲，看到相關的就會自然而然親近而喜愛。
想到臺灣西班牙語學會新闢美食、旅遊和教學專欄，總要手癢也寫上一篇雜文憶想（異想）。假以時日，希望所有在台灣的西語國家的美食都可以在學會網頁這兒相遇，形成一個大家族，美食共欣賞（嚐）。
DNA 創意料理：
https://www.gq.com.tw/life/article/我台中我驕傲台北可沒這麼美的西班牙fine-dinning
Hidden by DN (隱丹廚)
https://www.winentaste.com/magazine/food_pairing_tina_spain_bristo
臺灣西班牙語學會ATH 